В марте этого года сборная Латвии, состоящая из ведущих поваров страны, отправится в Марсель (Франция), чтобы представлять Латвию в европейском отборе престижного международного конкурса "Bocuse d'Or Europe 2026" - в конкурсе Bocuse d'Or страна участвует с 2019 года и уже четвертый раз подряд выступает на европейской арене. «Золотой Бокюс» считается самым авторитетным конкурсом высокой гастрономии в мире, его часто называют «кулинарной олимпиадой». Участие в европейском отборе подтверждает профессиональный уровень команды и является важным шагом на пути признания национальной гастрономии в международной среде.
С 15 по 16 марта в Марселе 20 сборных из разных стран Европы будут бороться за право выхода в мировой финал соревнований, а в этом году впервые в истории европейского отбора все три страны Балтии будут соревноваться на одной сцене. В течение двух дней соревнований команды продемонстрируют высочайший уровень мастерства, инновационный подход, безупречную технику и умение работать в условиях максимального профессионального напряжения. Латвию будет представлять кандидат Динар Звидриньш, шеф-повар ресторана «Entresol», двукратный участник «Bocuse d'Or Europe» и член жюри мирового финала «Bocuse d'Or» в Лионе в 2025 году.
"Представлять Латвию на конкурсе Bocuse d'Or Europe - это одновременно удовольствие и ответственность. Каждый конкурс отличается от предыдущего: разные задачи, высокий уровень конкуренции, своя динамика. Подготовка длится месяцами. Особенно ценно видеть в команде новых людей - это признак того, что профессиональная среда развивается", - говорит Динарс, кандидат на "Bocuse d'Or Europe 2026".
В состав делегации войдет также тренер Нильс Гевеле, шеф-повар ресторана «Ферма» и первый латыш, принявший участие в мировом финале «Золотого Бокюза» в Лионе в 2025 году. В состав жюри войдет президент Ассоциации «Клуб поваров» Артур Арниканс, а помощником повара — Федор Неказаков. В Марсель также отправится Светлана Рышкова, президент Академии «Золотой Бокюз Латвии».
На европейском этапе «Bocuse d’Or Europe 2026» команде предстоит выполнить конкурсную программу за пять часов 35 минут, строго соблюдая правила и технические требования конкурса. В первом задании вам предстоит приготовить 14 одинаковых порций морского петуха. Рецепт обязательно должен включать добавление индюшачьего горошка и фиолетовых мини-артишоков, а также соуса на основе морского ежа. Оценивается не только вкусовой баланс и эстетика подачи, но и точность исполнения, техника обработки продукта и гармония текстур.
Особое значение в этой задаче имеет презентация работы. Для рыбного блюда изготавливается специальный противень, строго соблюдая размеры и технические параметры, указанные в регламенте «Золотого Бокюза». Его визуальное оформление должно отражать как тему задачи, так и национальную идентичность государства-члена. Эта практика является уникальной особенностью «Золотого Бокюза», поскольку ни в одном другом гастрономическом конкурсе в мире создание индивидуального конкурсного подноса не является обязательным элементом задания.
Во втором задании участникам предстоит представить 14 отдельных порций, сочетающих в себе каракатицу и филе бычка Камарга. Блюдо должно быть дополнено сезонными овощами и эмульсией на основе чеснока и оливкового масла, а также включать ингредиент, отражающий национальную идентичность команды. Такой элемент призван подчеркнуть кулинарное наследие страны и дать авторскую интерпретацию заданной темы.
В этом году будет новое испытание – показательное выступление на сцене перед жюри. Через два часа 10 минут после начала конкурса кандидат за 10 минут вручную приготовит эмульсию в стиле провансальский айоли, продемонстрировав классическую технику, уверенность и умение работать под пристальным вниманием экспертов и публики.
«Участие в Bocuse d'Or дает поварам возможность познакомиться с актуальными мировыми гастрономическими тенденциями и технологическими решениями, а также обменяться опытом с ведущими шеф-поварами других стран», - комментирует Артурс Арниканс, член латвийского жюри «Bocuse d'Or» и президент «Клуба поваров».
Поддержка Латвийского агентства инвестиций и развития (LIAA) стала важным фактором роста команды и повышения ее профессионального уровня. Возможность полноценно подготовиться к соревнованиям, обеспечив технические и организационные стандарты в соответствии с международными требованиями, напрямую влияет на конечный результат. Коллектив выражает искреннюю благодарность агентству за доверие и поддержку.
Европейский этап станет решающим шагом на пути к мировому финалу «Золотого Бокюза» в Лионе. Учитывая опыт кандидата и тренерского состава, а также систематическую подготовку, у Латвии есть обоснованные надежды на достойный результат в Марселе.
На конкурс в Марсель также поедет группа болельщиков из Латвии, в которую входят представители индустрии и известные повара. Поддержка на трибунах – это не только моральная сила команды, но и часть общего имиджа страны на международной арене. Стать частью группы болельщиков может каждый, кто хочет лично поддержать команду.