В минувшее воскресенье, 15 марта, сборная латвийских поваров, состоящая из ведущих поваров страны, выступила в Марселе (Франция), представляя Латвию в европейском отборе престижного международного конкурса «Bocuse d'Or Europe 2026». Латвия заняла почетное 11 место.

«Золотой Бокюс» считается одним из самых авторитетных конкурсов гастрономии высокого уровня в мире и часто называют «Кулинарной Олимпиадой». Участие в европейском отборе для команды – подтверждение профессионального уровня и важный шаг в содействии признанию латвийской гастрономии в международной среде.

«Это не первое мое участие в конкурсе «Золотой Бокюс», и каждый раз он раскрывается заново. Задачи меняются, уровень конкуренции по-прежнему очень высок, а атмосфера соревнований всегда очень напряженная. После нескольких часов на конкурсном поле — месяцы подготовительной работы и вложений всей команды. Особенно приятно видеть рядом с собой новых участников, что является признаком того, что профессиональное сообщество шеф-поваров продолжает расти и развиваться», — поделились участники «Bocuse d’Or Europe». 2026» кандидат Динар Звидриньш.

В состав делегации также вошел тренер Нильс Гевеле, первый латвийец, принявший участие в мировом финале «Золотого Бокюза» в Лионе в 2025 году. Членом жюри стал Артур Арницанс, президент ассоциации «Клуб поваров», а Федор Неказаков выступал в качестве помощника повара. В Марсель побывала и президент Академии «Золотой Бокюс Латвия» Светлана Рышкова.

«В конкурсе «Золотой Бокюс» всегда определены обязательные продукты, и одна из главных задач команды — представить их на максимально высоком уровне. В этом году среди ингредиентов были, например, морской еж и каракатица, с которыми повара в Латвии не всегда работают в повседневной ресторанной практике, поэтому нам было важно найти способ выразительно выделить основной продукт и создать вокруг него гармоничную пищевую композицию. В то же время команда постаралась с помощью ингредиентов подчеркнуть гастрономическую самобытность Латвии. характерные для нашей кухни - корень хрена, укроп и "Участие в таком конкурсе позволяет сравнить уровень латвийской кухни с мировым масштабом, обменяться опытом с поварами из разных стран и продолжить развитие движения "Золотой Бокюс" в Латвии", - прокомментировал тренер команды Нильс Гевеле.

«Наша задача – не только представить латвийскую кухню, но и познакомить Европу и мир с гастрономическими направлениями Латвии. В этом году символом нашей команды стала Кулдига – город с уникальным водопадом и выразительной исторической архитектурой, которая вдохновила концепцию нашего выступления. В качестве визуальной метафоры мы создали визитную карточку команды: на ней мы сравниваем себя с рыбами, которые, как рыбы в Кулдигском водопаде, плывут против течения. Этот образ отражает наш командный дух, настойчивость и стремление вместе двигаться вперед, преодолевая любые препятствия. На основе этой идеи был разработан логотип команды «Иди вверх по течению», а также специальный сервировочный поднос, символизирующий течение и силу воды. Эта энергия движения и природа стали источником нашей мотивации и вдохновения для участия в конкурсе, - рассказала Светлана Рышкова, президент Академии «Bocuse d'Or Latvia».

Двадцать национальных сборных из разных стран Европы приняли участие в европейском отборе «Золотой Бокюс Европы 2026» в Марселе. Впервые в истории европейского отбора все три страны Балтии – Латвия, Литва и Эстония – соревновались на одной сцене. За два дня соревнований команды продемонстрировали высокий уровень мастерства, техническую точность и умение работать под профессиональным давлением. По итогам соревнований сборная Латвии заняла 11 место. Для выхода в финал, который пройдет в следующем году в Лионе (Франция), команде не хватило всего одного места. Литва заняла 12 место, а Эстония – 20 место. На подиуме оказались Дания (1 место), Норвегия (2 место) и Италия (3 место). Помимо основных наград, было вручено и несколько специальных наград. Швеция получила награду «Тема на блюде», Финляндия получила награду «Луч��ая средиземноморская тема», а помощник шеф-повара норвежской команды был удостоен звания «Лучший шеф-повар».

В европейском отборе «Золотой Бокюс Европа 2026» команда должна была выполнить конкурсную программу за 5 часов 35 минут, строго соблюдая правила и технические требования соревнований. Первое задание требовало приготовления четырнадцати одинаковых блюд из тюленя. В рецепт должны были войти гарниры из индюшатины и фиолетовых мини-артишоков, а также соус на основе морского ежа. При оценке жюри учитывало баланс вкуса, эстетику подачи блюда, точность исполнения и технику работы.

Важную роль в этой задаче сыграла подача еды. К рыбному блюду команды приготовили специальный поднос, изготовленный по требованиям «Золотого Бокюза». Его дизайн должен был отражать тему задания и национальную идентичность страны. Такой элемент является одной из наиболее характерных особенностей конкурса и подчеркивает большое значение, придаваемое визуальному представлению.

Во втором задании участники представили четырнадцать блюд, сочетающих каракатицу и филе камаргского бычка. Композицию дополнили сезонные овощи и эмульсия на основе чеснока и оливкового масла. В блюде также должен был присутствовать элемент, отражающий кулинарную самобытность страны и авторскую интерпретацию темы конкурса.

В этом году в конкурсную программу вошло и новое испытание – показательная сцена перед жюри. Спустя 2 часа 10 минут с начала конкурса кандидат должен был за десять минут вручную сделать эмульсию в стиле провансальского айоли, продемонстрировав классическую технику, уверенность и умение работать в центре внимания жюри и зрителей.

«Уровень европейских команд в конкурсе «Золотой Бокюс» по-прежнему очень высок, и участие в таком конкурсе – это серьезный, профессиональный вызов для любого повара», – сказал Артурс Арниканс, член жюри «Золотого Бокюза» от Латвии и президент ассоциации «Pavāru klubs».

Поддержка Латвийского агентства инвестиций и развития (LIAA) стала важным фактором в выходе команды на новый профессиональный уровень, а также в продвижении латвийского гастрономического туризма на международной арене. Возможность полноценно подготовиться к соревнованиям и обеспечить технические и организационные стандарты в соответствии с международными требованиями напрямую влияет на конечный результат. Команда искренне благодарит агентство за доверие и поддержку.

Европейский отбор «Золотой Бокюс» в Марселе стал важным этапом для латвийской команды и возможностью представить страну на одной из самых престижных гастрономических площадок Европы. Подготовка к соревнованиям включала в себя многолетнюю и системную работу всей команды.

Поддержать команду в Марсель также приехала группа болельщиков из Латвии, в которую вошли представители индустрии и известные шеф-повара. Их присутствие на трибунах стало важной эмоциональной поддержкой для команды и еще раз подтвердило важность участия Латвии в этом международном соревновании.